Udfyldning er gratis. Betaling sker først når du henter dokumentet.
Det juridiske navn som registreret i CVR — ikke binavn eller varemærke.
Otte cifre. Bruges til at forudfylde navn og adresse.
Fx modtagelse, opbevaring, tilberedning, nedkøling, servering, pakning, transport eller salg. Omfanget af egenkontrollen skal svare til virksomhedens art og størrelse.
Forordningen lægger pligten på »lederen af fødevarevirksomheden«.
Programmet findes, men følges ikke. Artikel 5, stk. 1, bruger tre verber: indføre, iværksætte og følge. Et tomt temperaturskema er værre end intet — det viser at proceduren findes og ikke bliver brugt.
Verifikationen mangler. Litra f forveksles med litra d. Overvågningen er den daglige måling; verifikationen er den regelmæssige kontrol af, om hele systemet virker — fx kalibrering af termometre eller en intern gennemgang.
Korrigerende handlinger opfindes i situationen. Ordet i forordningen er »fastsætte«. Hvad der skal ske, når køleskabet har svigtet, skal være besluttet på forhånd.
Der er ingen kritiske grænser. Uden en grænse kan overvågningen ikke afgøre om noget er galt — og så udløses den korrigerende handling aldrig.
Programmet er kopieret fra en anden virksomhed. Litra g siger »der svarer til virksomhedens art og størrelse«. Et program fra en fabrik bliver ikke fulgt i en café, og et program fra en café dækker ikke en fabrik.
Proceduren revideres ikke ved ændringer. Et nyt produkt, et nyt apparat eller en ny leverandør kan flytte de kritiske kontrolpunkter.
Man tror rengøringsplanen er egenkontrollen. Rengøring er en forudsætning. HACCP handler om at finde de trin hvor kontrollen er kritisk, og styre netop dem.
Vi er en lille café med tre ansatte. Gælder det os? Ja. Der er ingen undtagelse for små virksomheder. Men omfanget skal svare til jeres art og størrelse — et par sider kan være rigeligt, hvis alle syv principper er dækket og registrene føres.
Vi er landmænd. Gælder det os? Artikel 5 gælder kun led efter primærproduktionen, jf. stk. 3. For selve dyrkningen eller husdyrholdet er I ikke omfattet af HACCP-kravet — men forordningens bilag I har egne hygiejnebestemmelser for primærproduktion, og dem har vi ikke gennemgået. Har I gårdbutik eller pakkeri, er den del omfattet.
Hvor mange kritiske kontrolpunkter skal vi have? Forordningen siger ikke et tal. Det afhænger af produkterne og processerne. De fleste fødevarevirksomheder har mindst ét — typisk køl, varmebehandling eller nedkøling.
Hvor længe skal registrene gemmes? Forordningen siger »et passende tidsrum« uden en frist, og efter stk. 5 kan der fastsættes nærmere regler. Vi har ikke gennemgået, om det er sket i dansk ret. Modulet beder jer angive den periode I bruger — og begrunde den.
Skal vi have en HACCP-uddannelse? Uddannelseskrav står i forordningens bilag II, som vi ikke har gennemgået. Artikel 5 stiller ikke selv et uddannelseskrav.
Er egenkontrol og autorisation det samme? Nej. Autorisation og registrering af fødevarevirksomheder er en selvstændig pligt efter autorisationsbekendtgørelsen, som vi ikke har gennemgået. Man kan være autoriseret og mangle egenkontrol — og omvendt.
Kan vi bruge en branchekode? Artikel 5, stk. 5, åbner udtrykkeligt for retningslinjer der gør det lettere at anvende HACCP-principperne. Bruger I en, skal den stadig passe til jeres virksomhed, og registrene skal føres.